Sequilho sem glúten da vovó

Por: Vera Paim







Ingredientes

• 750g de polvilho doce


• 260g de manteiga


• 2 gemas


• 250g de açúcar


• 1 vidro de leite de côco


• 1 colher (de sopa) de baunilha

Maneira de Fazer

Misturar a manteiga e o açúcar, coloque as gemas e vá acrescentando o polvilho aos poucos. Coloque o leite de coco e a baunilha.

Misture a massa com a ponta dos dedos. Essa massa não deve ser sovada, somente misturada. Ela fica macia e maleável.

Faça rolos como para fazer nhoques e corte em pedaços pequenos. Marque com o garfo no sentido que quiser.

Pré aqueça o forno enquanto está cortando e colocando os biscoitos na forma que deve ser untada com manteiga ou margarina e enfarinhada com farinha de arroz*.

Asse em forno médio (180graus) por uns 30 minutos a primeira fornada. As próximas levarão menos tempo. O tempo para assar depende de cada forno em particular.

Cuidar para não queimar os biscoitos. Eles devem ficar clarinhos por cima e dourados por baixo.

*Somente a primeira fornada deve ser untada. As outras fornadas são preparadas sem untar a forma, que já foi usada na primeira fornada.

**Cuidar também ao retirar da forma, quebram com facilidade quando quentes. É melhor deixar esfriar um pouco antes de desenformar.

Guarde em recipiente bem fechado. Conservam-se por vários dias.

** É interessante untar e preparar duas formas. Enquanto uma fornada estiver esfriando a outra pode ser assada e assim sucessivamente.

Bolinho de chuva sem glúten e sem leite

Por Vera Irene Paim






Ingredientes

• 2 ovos


• 60g de açúcar


• 80g de farinha de arroz


• 80g de polvilho doce


• 50ml de água


• 10g de fermento em pó

Rendimento 20 bolinhos mais ou menos.

Modo de Preparo

Bata os ovos (pode ser com um garfo, veja o vídeo), acrescente então o açúcar e misture bem. Adicione a farinha de arroz já misturada ao polvilho e depois a água. Misture vigorosamente até formar uma massa uniforme. Coloque o fermento em pó e misture bem*.

Coloque bastante óleo em uma panela funda, e quando estiver quente, despeje a massa com uma colher de sopa, formando os bolinhos. Vire o bolinho quando estiver dourado e doure do outro lado. Retire com uma escumadeira e colocar em cima de um papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Controle a temperatura do óleo para não queimar os bolinhos, diminuindo e aumentando de vez em quando a chama do fogo.

Prepare uma mistura de 4 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de canela pó para passar nos bolinhos enquanto ainda estiverem quentes. As quantidades de açúcar e canela podem variar conforme do gosto de cada pessoa. Caso não goste de canela, pode passar os bolinhos somente no açúcar.

Servir de preferência quentes.

* Você poderá observar que a massa cresce um pouco enquanto espera o óleo esquentar.

Bolo Arco Iris

Que tal substituir o tradicional bolo de laranja por um à la arco-íris? Com certeza ia chamar atenção, pelas cores e pela produção. Este aqui é bem fácil. Você faz a massa do pão de ló (veja receita abaixo), divide-a em sete potinhos e tinge com corante vegetal comestível. Asse em fôrmas de pizza do tamanho brotinho. Isso facilita a montagem. Ponha uma fatia de bolo e um recheio. O da foto é chantily, mas você pode colocar beijinho de coco no recheio entre as camadas. Fica lindo e super colorido, e combina com qualquer festa!

3 xícaras de chá de trigo
-1 copo tipo americano de leite fervendo
-3 colheres de manteiga
-6 ovos
-1 copo de açúcar
Preparo: Bata as claras em neve e acresente as gemas, o açúcar e o trigo, batendo na velocidade máxima. Enquanto bate, ferva o leite com a manteiga e acresente na massa. É só misturar e colocar a massa na fôrma untada e colocar para assar por 30 minutos, variamdo de forno para forno.


Via blog Panelaterapia

Pudim de Maria Mole

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de água
1 caixa de Maria mole
1 lata de leite
1 gelatina em pó sem sabor
1 vidro de leite de coco

Como Fazer
Dissolva a gelatina na lata de leite e a Maria mole na lata de água.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar em forma de pudim untada com óleo de soja.
Leve a geladeira por uma noite

Calda:
2 xícaras de açúcar caramelado como para pudim.
Junte 2 xícaras de água e deixe engrossar.
Sirva com o pudim.



Receita: Sabores da Terra Manaus/Amazonas

Bolo de Laranja sem glúten

Ingredientes:
- 2 laranjas inteiras com casca (casca fina e lisa)
- 1 xícara de óleo
- 5 ovos grandes separados
- 1½ xícara de açúcar peneirado
- 2 xícaras de creme de arroz
- ½ xícara de maisena
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal


Modo de preparo:
Corte as laranjas ao meio acompanhando o sentido do miolo. Retire as sementes e o miolo branco do bagaço e pique o restante (gomos e casca) no liquidificador. Bata com a xícara de óleo e as 5 gemas até virar um creme.
Numa tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e despeje o conteúdo do liquidificador misturando bem. Por último as claras em neve, misturando devagar.
Asse em fôrma untada e polvilhada (com maizena ou creme de arroz ou açúcar) no forno médio por meia hora. Deixe mais 10 minutos no forno desligado sem abrir a tampa e desenforme em seguida. O glacê pode ser de limão ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneirinha depois de frio.

Cupcakes sem glúten

Ingredientes:
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 ovos
- 2 xícara de creme de arroz
- 1 colher de sopa de polvilho doce
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- ¾ xícara de leite
- 1 xícara de uvas passa pretas
- 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:
Bata o açúcar mascavo com a margarina, junte os ovos, o creme de arroz, o polvilho doce e bata bem com uma colher de pau.Adicione os demais ingredientes e bata mais um pouco.
Coloque a mistura em forminhas untadas e enfarinhadas e leve para assar.

IMPORTANTE: Esta massa não deve ser batida na batedeira

Pão de mandioquinha

Ingredientes:

- 20g de fermento biológico
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- ½ xícara de óleo
- 300g de mandioquinha cozida (cenoura amarela)
- 2 ovos inteiros
- 400g de fécula de batata

Modo de preparo:
Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em
forno médio (180º).
Rendimento: 2 pães

Pãozinho de batata sem glúten

Ingredientes:

- 2 tabletes de fermento biológico (30 g)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 caixa de creme de arroz (200 g)
- 2 batatas grandes cozidas e espremidas (cerca de 400 g)
- 4 colheres de sopa de margarina (80 g)
- ½ xícara de leite morno (110 ml)
- 3 ovos inteiros
- 2 colher de chá de sal (12 g)
- 1 caixa de fécula de batata (200 g)
- 2 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo:
Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5 minutos.
À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a margarina, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os ingredientes.
Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea.
Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com margarina e polvilhe o creme de arroz. Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos.
Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos.

Nhoque de forno sem glúten

Ingredientes:

1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado

Modo de preparo: Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

Pizza de liquidificador sem gluten

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo: Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

Panqueca sem glúten

Ingredientes:

1 copo (requeijão) de amido de milho
1 copo (requeijão) de leite
1 ovo
1 colher ( sopa ) de queijo ralado
sal à gosto

Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência.

Torta salgada de abóbora e carne refogada

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de margarina
. 500 g de carne moída
. 1 cebola pequena picada
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados
. Sal e pimenta a gosto
. Manjericão picado a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 1/2 xícara (chá) de amido de milho
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a margarina e frite a carne até dourar. Junte a cebola, o tomate, o sal e a pimenta.

Você pode refogar com o tempero de sua preferência ou usar as sobras de carne moída ou desfiada que já tenha em casa, não pode ter muito líquido.

2. Refogue por 2 minutos, desligue o fogo, junte o manjericão e deixe esfriar.

3. Prepare a massa: no liquidificador, bata a abóbora, o leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo, o queijo ralado, o amido de milho e o fermento.

4. Em uma forma untada com margarina, coloque metade da massa, a carne refogada e por cima o restante da massa.

5. Polvilhe o queijo parmesão e asse em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Dica: cozinhe bem a abóbora e amasse com um garfo

Mousse de Melancia

Ingredientes:
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite sem soro
. 3 xícaras (chá) de melancia cortada em cubinhos
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 envelopes de gelatina vermelha em pó sem sabor
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 claras
. Bolinhas de melancia para decorar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o creme de leite, a melancia, o suco de limão, o açúcar e a gelatina hidratada e dissolvida na água. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao preparado. Ponha em uma forma de 21 cm de diâmetro untada levemente com óleo. Leve à geladeira por no mínimo seis horas. Desenforme, decore com as bolinhas de melancia e sirva em seguida. Consuma a mousse no mesmo dia.

Dica: faça as bolinhas de melancia com um boleador de frutas para decorar.

Torta de frango e brócolis

Ingredientes
. 14 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 300 g de peito de frango temperado, cozido e desfiado
. 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de fubá
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure a cebola. Junte o frango, os brócolis, os tomates, o sal e a pimenta.

2. Refogue até o tomate começar a desmanchar. Deixe esfriar.

3. Prepare a massa: no liquidificador, bata os ovos, o leite, o restante do óleo, o fubá, a farinha de trigo, o fermento e o sal.

4. Em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com óleo e enfarinhada, coloque metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa.

5. Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 45 minutos ou até dourar.

Dica: os fornos variam, verifique sempre se o tempo indicado para assar a torta é suficiente.

Cural de milho verde para corte

INGREDIENTES
1 litro de leite integral

8 espigas de milho (Milho firme de preferência)
2 xícaras (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal.
Canela em pó (opcional)

MODO DE FAZER

Corte o milho da espiga, e bata no liquidificador com o leite, peneire, já em uma panela, misture o açúcar, o leite de coco e a margarina, leve ao fogo alto e quando atingir fervura, diminua, mexa sempre sem parar. O segredo do ponto e sabor, esta no tempo de cozimento, que levara aproximadamente 50 minutos. Ficara com cheiro de milho cozido, coloração quase alaranjada (amarelo intenso) e consistência muito parecida com a de uma polenta. Faça porções individuais, ou em um tabuleiro, espalhe o creme e depois de frio corte no formato desejado, se apreciar, use na decoração canela em pó.

Mônica Xavier – Culinarista

Torta de Abacaxi

INGREDIENTES:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite ou suco da laranja
4 colheres (cheias) de margarina ou manteiga
1 colher (sopa) de fermento
Rodelas de abacaxi

PREPARO:
Bater a manteiga ou margarina com o açúcar. Em seguida colocar a farinha alternando como leite ou o suco. Bater as claras em neve e juntar à massa do bolo, mexendo levemente. Por último colocar o fermento.

Em uma fôrma (tabuleiro redondo ou retangular) untada e enfarinhada, colocar uma camada de açúcar no fundo da forma e arrumar as fatias de abacaxi. Depois colocar de novo outra camada de açúcar e por fim despejar a massa do bolo. Levar para assar em forno médio.Depois de assado desenforme imediatamente e com cuidado.

Obs.: Se desejar decore com ameixas pretas ou cerejas em cada buraquinho das rodelas de abacaxi. Fica lindo e muito saboroso.

Bolo de cenoura light

INGREDIENTES
3 ovos (cerca de 180g)
½ xícara (chá) de açucar Light (80g)
1 xícara (chá) de margarina light (190g)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (275g)
2 cenouras, pequenas (cerca de 180g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)

COBERTURA
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (16g)
1 colher (sopa) de amido de milho (8g)
1 colher (sopa) de açúcar Light (10g)
½ xícara (chá) de leite desnatado (100ml)
1 colher (sopa) de margarina light (14g)

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador, os ovos com a margarina e as cenouras. Passe para uma tigela e adicione previamente misturados, o açúcar Light, a farinha e o fermento. Coloque na fôrma, com o fundo forrado com papel manteiga (não é necessário untar), e asse no forno preaquecido. Desenforme morno e cubra com a cobertura.

COBERTURA
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa até engrossar. Fora do fogo, e com o auxílio de uma colher, bata bem o creme até que fique bem leve e macio. Utilize em seguida.



Receita: Jucy Oliveira

Cupcake de chocolate light

Usar adoçante no lugar do açúcar é básico para reduzir calorias. Você também pode substituir a manteiga ou margarina por óleo e o leite por iogurte para deixar o bolo sem gordura saturada e ainda mais leve







Ingredientes

• 2 col. (sopa) de adoçante granular à base de sucralose para forno e fogão
• 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
• 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
• 4 col. (sopa) de cacau em pó sem açúcar
• 1 pote (200 ml) de iogurte natural desnatado
• 2 ovos
• 3/4 de xíc. (chá) de óleo de canola (ou soja)
• 1 col. (sopa) de fermento em pó

Falso chantili
• 1 pote (250 g) de creme de ricota light
• 2 col. (sopa) de adoçante granular à base de sucralose
• 1 col. (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer
Em uma tigela, misture o adoçante, as farinhas e o cacau. Reserve. Num recipiente à parte, coloque o iogurte, os ovos e o óleo e bata com um fouet (ou garfo) até formar uma mistura homogênea. Junte delicadamente à mistura da primeira tigela e, em seguida, adicione o fermento rapidamente para evitar que o óleo separe da massa. Distribua em forminhas de papel médias próprias para ir ao forno (ou em fôrmas antiaderentes) e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos (ou faça o teste do palito). Para preparar o chantili, misture bem todos os ingredientes com um garfo e use uma colher de sopa para cobrir o bolinho depois de frio.

Rende: 10 bolinhos
Calorias por bolinho: 203



Receita: Revista Boa forma

Rocambole Salgado Super Fácil

1 rolo de massa para pastel
Presunto (+ ou – 500g)
Muzzarella (+ ou – 500g)
Tomate picado (uns 3 ou 4 tomates)
Maionese
Orégano


Desenrole a massa de pastel, passe maionese (eu uso uma espátula para deixar uma camada fina de maionese) e distribua fatias de presunto e muzzarella. Salpique o tomate picado e o orégano e enrole como rocambole. Não utilize a massa toda de uma vez pois ficaria muito grosso.Divida a massa e faça dois rocamboles.
Passe uma camada fina de maionese sobre o rocambole e leve para assar até dourar bem.

Obs: A quantidade de presunto e muzzarella varia de acordo com seu gosto.
Também gosto de acrescentar cebola picadinha ao tomate.



Receita: Sabor da Terra - Manaus/Amazonas

Salada de Macarrão

Ingredientes

500 gramas de macarrão no formato de argolinha ou padre nosso, cozido al dente
2 colheres das de sopa de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de maionese
4 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
6 colheres das de sopa de salsinha fresca picada
1 colher das de chá de cebola ralada
1 colher das de chá de mostarda
1 lata de creme de leite com o soro
1 cx de creme de leite (200 gramas)
2 latas de milho verde cozido no vapor
400 gramas de presunto cozido, cortado em cubos bem pequenos
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma saladeira e misture bem e leve para gelar.
Sirva como entrada ou acompanhamento em churrasco decorando a gosto.

Dica: Tempere o macarrão ainda quente, assim ficará mais saboroso.



Receita: Sabor da Terra - Manaus/Amazonas

Pavê de Ovomaltine

Ingredientes

. 1 receita de pão-de-ló branco
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de Ovomaltine
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o Ovomaltine e o leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Forre com papel alumínio um refratário retangular, coloque camadas e pão-de-ló e camadas de creme. Leve a geladeira no mínimo por 4 horas. Desenforme, polvilhe Ovomaltine e sirva.

Dica: Use uma receita básica de pão-de-ló ou substitua por biscoitos champanhe



Receita: Sabor da Terra Manaus/Amazonas

Rocambole Salgado de Batata

INGREDIENTES

- 4 batatas medias
- 4 ovos
- 1 1/2 copo de farinha de trigo
- 2 copos de leite
- 50g de queijo ralado
- sal a gosto
- recheio de sua preferencia


MODO DE PREPARO

Coloque no copo de liquidificador os ovos, a farinha, o leite, o queijo e o sal.

Bata por alguns instante e junte as batatas cozidas e quentes.
Deixe ate formar uma pasta lisa. Espalhe numa assadeira untada e enfarinhada com farinha de rosca e leve para assar em forno pre-aquecido a 180oC.
Deixe ate ficar levemente corado.
Faça o teste do palito.
Desenforme quente sobre um pano de prato umido e espalhe o recheio.
Enrole como rocambole e coloque no prato de servir.
Cubra com molho e sirva em seguida.

Receita: Sabores da Terra Manaus/Amazonas.

Torta de Chocolate

Ingredientes:

2 gemas
130 gramas de manteiga
130 gramas de açúcar
100 gramas de chocolate em tablete meio amargo
2 colheres de sopa de leite
15 bolachas champanhe
1 xícara de café
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Bata bem as gemas com a manteiga e o açúcar. Dissolva o chocolate no leite. Misture tudo e reserve. Forre uma fôrma pequena com uma folha de papel impermeável, untada. Arrume dentro as bolachas, embebidas no café, até cobrir todo o fundo da fôrma.

Coloque por cima uma camada de creme de chocolate que estava separado. Repita a operação até terminar o creme e as bolachas. Leve à geladeira por uma noite. No dia seguinte, desenforme e sirva pulverizada com açúcar e chocolate em pó.

 Receita: Sabores da Terra - Manaus/Amazonas

Torta Holandesa de Maracujá

Ingredientes

Creme:
. 3 gemas
. 1 caixinha de leite condensado (395g)
. 12 colheres (sopa) de leite
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

Cobertura:
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
. 150 gramas de chocolate branco picado
. Polpa de 2 maracujás

Montagem:
. 13 biscoitos de aveia
. 15 biscoitos Calipso de chocolate branco
. 1 colher (sopa) de manteiga para untar

Modo de preparo

Creme:
no liquidificador bata as gemas peneiradas, o leite condensado e o leite durante 3 minutos. Despeje numa tigela refratária e levar ao fogo em banho-maria. Cozinhe durante 15 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de chantilly. Despejar sobre o creme já frio, e acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência levemente cremosa.

Cobertura:
derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a polpa de maracujá e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Montagem:
forre o fundo de uma forma de aro removível, de 25 cm de diâmetro, com filme plástico, unte com a manteiga e acomode os biscoitos de aveia inteiros. Distribua nas laterais da forma os biscoitos Calipso, um ao lado do outro, em pé. Despeje o creme de gemas, cubra a forma com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Em seguida, espalhe o creme de chocolate, aqueça novamente se estiver duro. Volte ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer. Um pouco antes de servir, retire a torta do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência cremosa.


Receita de Sabores da Terra - Manaus/Amazonas