Feijão Tropeiro

Ingredientes
- 300 g de toicinho em cubos
- 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
- 500 ml de óleo
- 150 g de bacon picado
- 150 g de linguiça calabresa cozida e defumada, cortada em rodelinhas
- 6 ovos cozidos picados
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 5 folhas de couve manteiga cortado em tiras
- 300 g de feijão fradinho cozido al dente e temperado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de farinha de mandioca dourada
- salsa e cebolinha a gosto (picados)
- 6 ovos cozidos e picados

Modo de Preparo
Tempere o toicinho com o tempero pronto. Coloque o óleo em uma frigideira e frite o toicinho em partes. Reserve o torresmo.
Em outra frigideira frite o bacon. Reserve. Frite a linguiça calabresa. Reserve
Nessa frigideira coloque a manteiga e 5 colheres (sopa) do óleo em que foram fritos os embutidos, coloque a cebola e o alho, frite até dourar, volte a linguiça, o bacon, coloque o feijão, o cheiro verde, a couve, vá acrescentando a farinha de mandioca, em seguida acrescente o torresmo, retire do fogo e acrescente os ovos.

Receita: Cantinho gastronômico - Google Chrome

Peixe crocante

Ingredientes:
250g de pescada amarela
200g de fubá de milho

200ml suco de limão
500ml azeite de coco babaçu
300ml de água
Sal a gosto

Acompanhamentos:

Arroz de cucha
Ingredientes
50g de arroz agulhinha
30g de folhas de vinagreira
5g de bacon
5g de calabresa
10g de camarão desidratado salgado

Feijão de caldo
Ingredientes
70g de feijão carioquinha
10g de alho
10g de cheiro verde (coentro e cebolinha)
10ml de azeite de oliva

Farofa
Ingredientes
30g de farinha de mandioca
10g de margarina
10g de alho

Molho vinagrete
Ingredientes
10g de tomate
5g de cebola
5g de cheiro verde
30ml de vinagre de álcool
20ml de água

Modo de Preparo:

Modo de preparo do peixe crocante
Filete as postas. Junte em um refratário o suco de limão, a água e o sal. Coloque o peixe filetado de molho. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque o fubá de milho em um refratário. Retire o peixe e o polvilhe com o fubá de milho. Em uma frigideira, adicione o azeite de coco babaçu . Quando o óleo estiver a 80ºC, frite os peixes.

Modo de preparo do arroz de cucha
Frite o bacon e a calabresa. Acrescente o tomate, a cebola, o cheiro verde e as folhas de vinagreira e refogue. Coloque os camarões, o arroz e acrescente a água. Quando o arroz estiver cozido, está pronta.

Modo de preparo do feijao de caldo
Coloque o feijão cozido em uma panela. Reserve. Em outra panela, coloque o óleo e o alho. Quando o alho estiver dourado, derrame junto do feijão cozido. Adicione sal a gosto.

Modo de preparo do molho vinagrete
Coloquem em um refratário todos os ingredientes e os misture.

Montagem do prato
Comece com o arroz no centro do prato (utilize formas decorativas). Coloque o feijão, o peixe, o molho vinagrete e a farofa em volta do arroz. Para finalizar coloque uma folha de coentro em cima do arroz e uma banda de limão cortado à francesa.

Receita: Receitas.com

Caldo falso de feijão

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas grosseiramente (300 g)
8 dentes de alho (45 g)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
1 kg de costela bovina com osso
1 kg de costela suína com osso
Sal a gosto
200 g de bacon cortado em cubos pequenos, guardando o couro (1 xícara de chá)
200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
1 ½ litro de água quente
250 g de sagu
1 ½ litro de água fervente

Modo de preparo

Num liquidificador coloque azeite, cebolas médias cortadas grosseiramente, dentes de alho, pimenta dedo-de-moça sem sementes e bata bem até obter uma pasta. Reserve.

Retire a carne do osso da costela bovina com osso e o mesmo de costela suína com osso, retirando o excesso de gordura da carne. Pique as costelas em cubos pequenos e tempere com a pasta (reservada acima) e sal a gosto. Guarde os ossos.
Numa tigela coloque sagu e despeje sobre ele a água fervente. Cubra com filme plástico e deixe hidratando por 2 horas. Reserve.

Numa panela de ferro aquecida coloque o bacon cortado em cubos pequenos, linguiça calabresa cortada em cubos pequenos, os ossos das costelas e o couro do bacon (reservados acima) e deixe dourar em fogo médio (aprox. 10 minutos).

Acrescente as carnes das costelas temperadas (reservadas acima) e deixe dourar (aprox. 15 minutos). Adicione água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 h em fogo baixo ou até as carnes estarem macias. OBS.: Caso seja necessário acrescente mais água quente.

Adicione o sagu hidratado (reservado acima) e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e sirva em seguida.



RENDIMENTO



20 porções.



Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

CROQUETE DE FEIJÃO

INGREDIENTES
2 xícaras sobras feijão, com pouco caldo, 1 gema, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara farinha de rosca, alho amassadinho, 1 colher café, de molho de pimenta, 1 colher café de louro em pó, sal a gosto, cheiro verde picadinho.



PREPARO: Dourar o alho em 2 colheres de óleo, colocar o feijão, a gema, os temperos, e as farinhas, mexer bem até soltar do fundo da panela, colocar o cheiro verde; Deixar esfriar. Fazer os croquetes, passar na farinha de rosca (não precisa passar no ovo). Fritar em óleo quente.



Receita: Lu tempero Mineiro