Polpetone Recheado

Ingredientes

Polpetone:
500g de carne moída
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picado
2 ovos
Farinha de rosca o quanto precisar
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Recheio:
100g de mussarela de búfala
Azeitonas verdes picadas
Tomate seco a gosto

Para empanar:
4 ovos
Farinha de rosca a gosto

Molho:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho laminados
Azeite a gosto
Manjericão a gosto
500ml de molho de tomate
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente coloque todos os ingredientes do Polpetone, misture bem e reserve.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes em outro recipiente e misture bem até formar uma massa compacta. Abra a massa do Polpetone, coloque o recheio e feche com a outra metade da carne. Faça um formato de uma Porpeta, passe no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar até ficar dourada e reserve.

Para o molho, aqueça uma panela e coloque um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho e até dourar, em seguida acrescente o resto dos ingredientes e deixe apurar.

Forre um refratário com esse molho, coloque a Porpeta, cubra com fatias de mussarela e com mais um pouco de molho e leve para assar por 25 minutos para finalizar o cozimento da carne.

Chef Junior Bellintani

Baguete Recheada Vegetariana

Ingredientes

½ xícara (chá) de farinha de trigo
25g de fermento biológico
10g de gordura vegetal
10g de açúcar
10g de sal
1 copo de água

Recheio Vegetariana:
300g de escarola refogada
80g de tomate seco
80g de mussarela de bufala

Massa e Montagem:

Recheio Vegetariano:

Misture a escarola já fria e temperada com o tomate seco picado e a mussarela de búfala cortada em cubos.

Adicione os ingredientes em uma batedeira com o batedor gancho. Bata a massa adicionando a água aos poucos até ficar lisa e firme.
Tire a massa e deixe descansar por 20 minutos sobre uma superfície enfarinhada e coberta com um pano.
Após o descanso divida a massa em 10 partes iguais. Abra cada pedaço de massa e espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Feche as pontas da massa para não vazar o recheio. Coloque em uma forma e deixe descansar até atingir o dobro do volume.
Leve para assar em um forno com temperatura de 200° por 25 minutos.



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

FRANGO COM MANDIOQUINHA

Ingredientes:
400g de peito de frango cozido e desfiado
2 caixinhas de molho branco
500g de mandioquinha cozida
3 envelopes de caldo de galinha em pó
2 xícaras de queijo mussarela ralado grosso
1 colher (sopa) de molho de alho
1 vidro pequeno de cogumelos escorridos inteiros
100g de queijo parmesão ralado



Modo de Preparo

1- Em um refratário coloque a mandioquinha e polvilhe o caldo de galinha (2 envelopes), distribua o frango e o cogumelo, tempere o molho branco com caldo de galinha (1 envelope) e molho de alho, coloque por cima de tudo, espalhe mussarela, parmesão e leve ao forno para aquecer.



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

Iscas de Carne com Molho Cremoso de Alho-poró

Ingredientes

1/2 xícara(s) de Maionese
1/2 porção(ões) de filé mignon pequeno cortado em iscas (550g)
Sal, pimenta do reino a gosto
2 colher(es) de sopa de Margarina (30g)
1/2 porção(ões) de cebola pequena fatiada (60g)
1 dose(s) de cálice de vinho branco seco (50ml)
1 dose(s) de cálice de água (50ml) (opcional)
1 colher(es) de sobremesa de rasa de mostarda escura (9g)
Noz moscada moída a gosto
500g grama(s) de alho-poró médios fatiados (apenas a parte macia)

Modo de Preparo

1. Tempere as iscas de carne com sal, pimenta do reino e reserve.

2. Numa frigideira grande aqueça a Margarina e nela frite as iscas de carnes previamente temperadas, sem mexer muito.

3. Retire a carne e na mesma frigideira junte o alho-poró e as cebolas. Cozinhe até que amoleçam um pouco e comecem a pegar cor.

4. Volte a carne para a panela, junte o vinho branco, deixe-o evaporar quase que por completo e então acrescente a Maionese, a noz moscada e a mostarda formando um molho cremoso. Se desejar acrescente um pouco de água para ajustar o ponto.

5. Corrija o sal se necessário.



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

ROCAMBOLE DE MANDIOCA COM MORTADELA DEFUMADA

Ingredientes
500g de Mortadela Defumada fatiada
1 copo de requeijão
1 Kg de mandioca descascada
Sal a gosto
4 colheres de manteiga
3 colheres de cebolinha picada
Queijo parmesão ralado


Modo de Preparo

Pique as fatias de Mortadela Defumada em tiras. Misture a mortadela com o requeijão e a cebolinha e reserve.
Em uma panela, cozinhe as mandiocas até ficarem macias. Escorra a água e passe a mandioca ainda quente por um espremedor de batatas e acerte o sal.
Abra a massa de mandioca sobre um filme plástico, em formato de um retângulo.
Espalhe o recheio de mortadela e enrole como um rocambole. Retire o filme plástico e coloque em uma assadeira grande untada com manteiga.
Espalhe pedaços de manteiga por cima do rocambole e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno médio preaquecido (180°C), por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

Pão recheado de calabresa

2 copos ( requeijão) de água morna
1/2 copo (requeijão) de óleo
100 grs de fermento (pão)
3 colheres rasas de açúcar
1 colher rasa de sal
1 ovo
farinha de trigo até dar o ponto ( desgrudar das mãos)+ ou- 1 kilo




preparo :
bata os ingrediente no liquidificador ...menos a farinha de trigo, despeja em uma bacia e acrecente a farinha , sove ate soltar bem dar mãos.
deixar descansar por 30 minutos
recheio:
gomos de calabreza triturados quantidade a gosto, mas acho q dois gomos é o suficiente)
mussarela
azeitona
tomate picado
bacon

(outra variação de recheio )

mussarela
presunto
azeitona
tomate e oregano

obs: dividir a massa em quatro.. e depois abrir com rolo, espalhar uma porção do recheio, enrolar como um rocambole...
pincelar com gema e levar ao forno...os 4 pães!!



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

Arroz caprichado com legumes e queijo

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola pequena picada
. 2 xícaras (chá) de arroz lavado
. 100 g de vagem picada
. 1 cenoura picada
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Salsa picada a gosto
. 150 g de mussarela ralada grossa
. 1 pacote de batata palha

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz e misture bem até secar. Junte a vagem, a cenoura e o caldo de legumes. Cozinhe o arroz no fogo brando até ficar macio e secar totalmente o caldo. Desligue o fogo. Com um garfo, solte o arroz, misture a salsa e a mussarela. Transfira para uma travessa e, por cima, espalhe a batata palha. Sirva em seguida.

Dica: Substitua a mussarela por queijo prato ou branco.