Berinjela gratinada com atum

Ingredientes (2 pessoas)

1 berinjela grande

1 lata de atum (em azeite ou água)

1 tomate maduro; 1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 ramo de salsa pequeno

1 colher de chá de orégano

50 gramas de queijo ralado

sal, pimenta e azeite q.b.

Modo de preparo

Lave bem a berinjela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Escave o seu interior e reserve a polpa.

Coloque as duas metades da berinjela num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno a 180º C por cerca de 15 minutos.

Pique a cebola e o alho. Coloque num tacho e leve ao lume a refogar com um pouco de azeite. Junte o tomate e a polpa da berinjela picados grosseiramente.

De seguida, envolva bem com a salsa, o sal, a pimenta e a polpa de tomate.

Adicione o atum escorrido e envolva. Deixe cozinhar mais uns minutos.

Retire a berinjela do forno, recheie-as com o preparado acabado de cozinhar e polvilhe com o queijo ralado.

Leve novamente ao forno até que o queijo esteja derretido e dourado.

Sirva com salada verde. 

Fonte: Ana Maria Braga