Iscas de Carne com Molho Cremoso de Alho-poró

Ingredientes

1/2 xícara(s) de Maionese
1/2 porção(ões) de filé mignon pequeno cortado em iscas (550g)
Sal, pimenta do reino a gosto
2 colher(es) de sopa de Margarina (30g)
1/2 porção(ões) de cebola pequena fatiada (60g)
1 dose(s) de cálice de vinho branco seco (50ml)
1 dose(s) de cálice de água (50ml) (opcional)
1 colher(es) de sobremesa de rasa de mostarda escura (9g)
Noz moscada moída a gosto
500g grama(s) de alho-poró médios fatiados (apenas a parte macia)

Modo de Preparo

1. Tempere as iscas de carne com sal, pimenta do reino e reserve.

2. Numa frigideira grande aqueça a Margarina e nela frite as iscas de carnes previamente temperadas, sem mexer muito.

3. Retire a carne e na mesma frigideira junte o alho-poró e as cebolas. Cozinhe até que amoleçam um pouco e comecem a pegar cor.

4. Volte a carne para a panela, junte o vinho branco, deixe-o evaporar quase que por completo e então acrescente a Maionese, a noz moscada e a mostarda formando um molho cremoso. Se desejar acrescente um pouco de água para ajustar o ponto.

5. Corrija o sal se necessário.



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

ROCAMBOLE DE MANDIOCA COM MORTADELA DEFUMADA

Ingredientes
500g de Mortadela Defumada fatiada
1 copo de requeijão
1 Kg de mandioca descascada
Sal a gosto
4 colheres de manteiga
3 colheres de cebolinha picada
Queijo parmesão ralado


Modo de Preparo

Pique as fatias de Mortadela Defumada em tiras. Misture a mortadela com o requeijão e a cebolinha e reserve.
Em uma panela, cozinhe as mandiocas até ficarem macias. Escorra a água e passe a mandioca ainda quente por um espremedor de batatas e acerte o sal.
Abra a massa de mandioca sobre um filme plástico, em formato de um retângulo.
Espalhe o recheio de mortadela e enrole como um rocambole. Retire o filme plástico e coloque em uma assadeira grande untada com manteiga.
Espalhe pedaços de manteiga por cima do rocambole e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno médio preaquecido (180°C), por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

Pão recheado de calabresa

2 copos ( requeijão) de água morna
1/2 copo (requeijão) de óleo
100 grs de fermento (pão)
3 colheres rasas de açúcar
1 colher rasa de sal
1 ovo
farinha de trigo até dar o ponto ( desgrudar das mãos)+ ou- 1 kilo




preparo :
bata os ingrediente no liquidificador ...menos a farinha de trigo, despeja em uma bacia e acrecente a farinha , sove ate soltar bem dar mãos.
deixar descansar por 30 minutos
recheio:
gomos de calabreza triturados quantidade a gosto, mas acho q dois gomos é o suficiente)
mussarela
azeitona
tomate picado
bacon

(outra variação de recheio )

mussarela
presunto
azeitona
tomate e oregano

obs: dividir a massa em quatro.. e depois abrir com rolo, espalhar uma porção do recheio, enrolar como um rocambole...
pincelar com gema e levar ao forno...os 4 pães!!



Receita: Sabores da Terra - Manaus/AM

Arroz caprichado com legumes e queijo

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola pequena picada
. 2 xícaras (chá) de arroz lavado
. 100 g de vagem picada
. 1 cenoura picada
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Salsa picada a gosto
. 150 g de mussarela ralada grossa
. 1 pacote de batata palha

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz e misture bem até secar. Junte a vagem, a cenoura e o caldo de legumes. Cozinhe o arroz no fogo brando até ficar macio e secar totalmente o caldo. Desligue o fogo. Com um garfo, solte o arroz, misture a salsa e a mussarela. Transfira para uma travessa e, por cima, espalhe a batata palha. Sirva em seguida.

Dica: Substitua a mussarela por queijo prato ou branco.

Mini pizza - massa

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 colher de fermento d pao
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de açúcar
1/2 l de água
1 colhre rasa sal



Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento e em seguida os demais ingredientes da receita, amassando com as mãos até obter uma massa lisa e enxuta
Divida em pedaços pequenos para mini pizza
Deixe descansar por 10 minutos
Após o descanso, abra as massas em discos redondos, fure com garfo a superfície e deixe descansar por mais ou menos 1 hr Leve ao forno pré-aquecido e pré-asse os discos por 7 minutos, depois monte as pizzas de acordo com o sabor que desejar....

CASCAS DE LARANJAS CRISTALIZADAS

Pegue as cascas de laranja (pode ser de qualquer tipo .

A parte branca, quanto mais grossa deixar mais macias ficam as casquinhas depois de cristalizadas.

Deixe-as de molho de um dia para outro, trocando a água 2 ou 3 vezes para tirar o amargor.
Escorra as casquinhas e pese. Coloque numa panela junto com o mesmo peso em açúcar cristal.

Leve ao fogo forte, mexendo sempre tomando o cuidado de não queimar. Depois que formar a calda, pode mexer de vez enquando. Quando a calda começar a secar, volte a mexer sempre até secar completamente e açucarar.

Despeje as casquinhas numa assadeira bem espalhadas e deixe que esfriem antes de guardar em potes de vidro bem fechados.



Receita: Lu tempero mineiro

MOUSSE de IOGURTE DIET

INGREDIENTES
4 copos de iogurte natural,
1 lata de leite condensado, eu usei o diet, também já postei a receita pra vcs.;
1 envelope de gelatina incolor; essência de sua preferencia, ou raspas de limão.




PREPARO: Bata o iogurte com o leite condensado no liquidificador, acrescente a gelatina dissolvida conforme instruções do fabricante, coloque a essência; Despeje numa forma untada com um pouquinho de óleo, leve para gelar; Desenforme cubra com a calda e sirva.

CALDA: frutas de sua preferência, eu usei morangos; 2 xícaras de morangos lavados e picados, 1/2 xícara de adoçante culinário; levar ao fogo até os morangos desmancharem.



Receita: Lu tempero mineiro